タコのヌメリの取り方及び茹で方
詳しくは「タコの調理法・栄養分」を！
そうは言っても、茹でて調理したり、食べたいという人もいるでしょう。
ここでは、ヌメリの取り方とタコの茹で方について説明します。
ヌメリの取り方
生のタコは、まず内臓を取り、墨をきれいに洗い流します。
そして、塩を手に取って、タコを念入りにもみます。
この時、塩はたっぷり使ってください。
吸盤の汚れなども、きれいにしてください。
15分ほどもめば、泡立った感じになります。
そうなれば、水できれいに洗ってください。
冷凍したタコを解凍した時は、塩を使わなくてもヌメリは取れると思います。
上手くいかない時だけ、塩を使うようにしてください。
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タコの茹で方
まず塩を少し入れて、鍋の水を沸騰させてください。
沸騰すると、タコを鍋に入れます。
この時注意して欲しいのが、一気にタコを全部鍋に入れるのではなく、まずは足の部分だけを湯に入れて、しゃぶしゃぶしてください。
すると、売っているタコのように、きれいにタコの足がクルクルとカールします。
その後、タコ全体を湯に沈めます。
数分、ゆがきます。
タコの大きさにもよりますが、長くても5分ぐらいです。
湯がき終わると、すぐに火を消してください。
長く火をつけていると、身が硬くなってしまいます。
火を消してもすぐには出さず、そのまま置いておきます。
余熱で、タコの身を柔らかくします。
タコを取り出すのは、最初にタコを鍋に入れてから約10分後です。
火を消してからではありませんので、注意してください。
裏技
裏技というほどのものではありませんが、ひと工夫するとうまく茹で上がります。
やってみるとわかりますが、買ってきたタコのようにうまく茹で上がらないことがあります。
ほどよい柔らかさにならず、硬すぎて食べるのが嫌になるという話もよく聞きます。
わが家でも、最初はそうでした。
せっかく釣ってきた、タコが台無しでした。
知り合いに教えてもらったのが、茹でる時に酢を少し入れるという方法です。
意外と効果がありました。
重曹を少し入れるという方法もあります。
もちろん、食用の重曹です。
入れ過ぎには注意が必要ですが。
最終手段として、圧力釜を使うという方法もあります。
とにかくやってみて、うまくいく方法を探してみてください。
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